Bu modülün sonunda
Okur tam baharatı doğru sırayla ve doğru yağda patlatır, tadkayı pişirmenin başında ve sonunda farklı işlevlerle kullanır.
Dersler
- 218.1Neden önce yağ?Yayında
yağda çözünen aromanın sıcak yağa geçmesi; tohumun patlama sesi ve rengi; tadkanın pişirmenin başında taban, sonunda üst katman olarak iki işlevi; bölgesel adları (tadka, tarka, chhonk, oggarane) ve aynı tekniğin farklı sıraları
- 218.2Sıra ve sıcaklıkYayında
hardal tohumu, kimyon, çemen tohumu (methi), kuru biber, köri yaprağı: hangisi önce, hangisi en çabuk yanar; çemenin acılaşma eşiği; yanmış tadkayı atmanın gerekçesi
- 218.3GheeYayında
tereyağının suyunu uçurup süt katılarını kahverengileştirmek; sade yağdan farkı; duman noktası ve aroma; evde yapmak ve saklamak
- 218.4Asafoetida (hing) ve köri yaprağıYayında
reçine tozunun yağda açılması ve soğan-sarımsak yerine kullanımı; hing tozunun buğday unuyla seyreltilmesi ve gluten alerjeni; taze, dondurulmuş ve kurutulmuş köri yaprağı farkı
- 218.5Hardal yağı ve hindistancevizi yağıYayında
Doğu ve Güney'in yağları; hardal yağını dumanlanana kadar ısıtma geleneği ve nedeni; hardal yağının etiket ve mevzuat durumunun resmi kaynaktan okunması; hardal alerjeni
- 218.6Bir dal, dört tadkaAtölyeYayında
aynı haşlanmış mercimeğe Pencap, Güney, Bengal ve Gujarat usulü dört tadka; her birinin yağı, tohumu ve sırası lezzet defterinde