Bu modülün sonunda
Okur ganjang, doenjang ve gochujang'ın nasıl yapıldığını, etiketini ve mutfakta hangi göreve gittiğini ayırır, karışık soslarını kendi oranıyla kurar.
Dersler
- 253.1Meju: jang'ın başlangıcıYayında
pişmiş soya fasulyesinden tuğla, kurutma ve doğal küflenme; ganjang ile doenjang'ın aynı tuğladan, tuzlu suda bekletme sonunda ayrılması; evde meju ve jang kurmanın neden bu akademinin dışında kaldığı ve güvenlik sınırı
- 253.2Ganjang: ev tipi ve demleme soya sosuYayında
açık renkli, tuzlu çorba soya sosu (guk-ganjang) ile demlenmiş soya sosu (yangjo-ganjang); hangi yemekte hangisi; Çin ve Japon soya soslarıyla görev farkı; buğday içeriği
- 253.3DoenjangYayında
doku, tuz ve fermente aroma; kaynatınca aromanın değişmesi; «Koji, miso ve soya sosu» dersindeki misoyla karşılaştırma: aynı aile, farklı yapım ve kullanım
- 253.4Gochujang ve gochugaruYayında
tatlı pirinç, biber tozu ve meju tozunun birleşimi; tatlılığın kaynağı ve pişince yanma eğilimi; Kore biber tozunun iri ve ince türleri; Türkiye'de pul biber ve isotla ikame ve renk, acılık, isli tatta ne kaybedilir
- 253.5Karışık soslar: ssamjang ve chogochujangYayında
doenjang ile gochujang'dan sarma sosu; sirkeli gochujang; oranı tadarak kurmak; daldırma sosu olarak saklama
- 253.6Jang ve kiler kartıBaşvuruYayında
ganjang, doenjang, gochujang, gochugaru, balık sosu (myeolchi-aekjeot), fermente karides (saeujeot), kavrulmuş susam yağı, kurutulmuş hamsi ve kelp (dasima); görevi, alerjeni (soya, buğday, balık, kabuklu, susam), saklama, Türkiye'de bulma ve ikame tablosu
- 253.7Üç jang, üç hâlAtölyeYayında
her jang'ı çiğ, yağda kavrulmuş ve suda kaynamış hâlde tatmak; bir sarma sosunu iki oranla kurup kör tadımla kaydetmek