Bu modülün sonunda
Okur yuvarlak ve yassı balığı kendisi temizler, filetolar, kılçığını alır ve derisine karar verir.
Dersler
- 349.1Pul, iç ve solungaçYayında
çalışma düzeni, kesme tahtası, kan çizgisi; çiğ balık ve hazır yemek ayrımı
- 349.2Yuvarlak balığı filetolamakYayında
levrek ve çipura; sırttan ve karından iki fileto; bıçak açısı ve kemiğe yakın kesim
- 349.3Yassı balığı filetolamakYayında
kalkan, dil ve pisi; dört fileto, yassı balığın kemik düzeni
- 349.4Kılçık almakYayında
fileto içindeki ince kılçıklar (pin bones), cımbız ve yön; kılçığı çok balıklarda çizik açma
- 349.5Deri: soymak mı, çıtırlaştırmak mı?Yayında
deriyi bıçakla ayırmak; çıtır deri için kurutma ve tuz
- 349.6Bütün bir levrekten iki tabakAtölyeYayında
filetoları tavada, kafa ve kemiği fonda; fire ve verim notu