Bu modülün sonunda
Okur bir yeşil çekirdeği evde üç dereceye kavurur ve dereceyi demleme yöntemine göre seçer.
Dersler
- 422.1Yeşil çekirdekten kahverengiyeYayında
kurutma evresi, Maillard tepkimesi ve karamelleşme, birinci çatlama ve gelişme süresi; kavurma eğrisini okumak
- 422.2Kavurma derecesiYayında
açık, orta ve koyu kavurmada asit, gövde ve acılık dengesi; derece seçiminin bir tercih olduğu, renk ölçümünün ise ölçülebilir olduğu
- 422.3Evde kavurmakYayında
tava, fırın ve sıcak hava ile kavurma; kavurma kabuğu (chaff), duman ve yangın güvenliği; Türk kahvesi için tavada kavurma geleneği nasıl biliniyor
- 422.4DinlendirmeYayında
kavrulmuş çekirdekten karbondioksit çıkışı; espresso ve filtre için dinlenme süresinin ölçerek bulunması
- 422.5Bir çekirdek, üç kavurmaAtölyeYayında
aynı yeşil çekirdeği üç derecede kavurup aynı yöntemle demlemek; renk, ağırlık kaybı ve tadım kaydı