Doku Bilimi ve Kalın Doku

çözünür ve çözünmez lif, kabuk ve zarın (portakal zarı, elma kabuğu, çilek çekirdeği) dokuyu kumlu yapması; süzmek ile süzmemek arasındaki ödünleşim; blender gücünün lifi ne kadar küçültebildiği ve sınırı

pektinin suyu bağlaması ve bekleyen smoothie'nin jöle olması, meyvedeki pektin parçalayan enzimler; olgunlaşırken nişastası şekere dönen muz; çiğ yulafın nişastası; chia ve keten tohumunun müsilajı ve bekledikçe gelen sümüksülük

evde dondurma ile endüstriyel hızlı dondurmanın (IQF) kristal boyu ve hücre hasarı farkı; şekerin donma noktasını düşürüp meyveyi yumuşak tutması; buzun sulandırması ile donmuş meyvenin yoğunlaştırması; ağızda kumlu buz parçacığı

avokado, fındık ve yer fıstığı ezmesi, tahin, hindistancevizi sütü ve yoğurt yağı; protein ve lesitinin emülgatör işi; yağın kremsilik ve aroma taşımaya katkısı; yağ damlacıklarının ayrılıp yüzeyde parlak halka yapması

blender'ın kattığı hava, proteinli köpük ve bazı meyvelerin kendi köpüğü; ayrışmanın üç biçimi: ağır parçacıkların çökmesi, suyun ayrılması (sineresis), köpüğün yukarı çıkması; kıvamın (viskozite) ayrışmayı yavaşlatması günlük dille

yüksek donmuş katı, az sıvı ve itici çubukla kalın taban; dondurulmuş muzun dondurma benzeri dokusu; üste konan granola, tohum ve taze meyvenin nemlenip çıtırlığını kaybetme hızı ve bunu geciktiren yerleşim; soğutulmuş kâse ve erime

kumlu, sulu, sümüksü, jöle, köpüklü, ayrışmış ve ılık: her belirtinin olası nedeni ve tek değişkenli düzeltmesi

aynı meyveyi artan buz ve donmuş meyve oranlarıyla karıştırıp şeffaf bardakta belirli aralıklarla fotoğraflamak; katman yüksekliği, tat yoğunluğu ve kıvam kaydı; aynı tabandan bir kâse kurup erime sırasını izlemek