Yarım yüzyıl boyunca beslenme önerilerinin merkezinde yağ vardı, ve bu öneri raflardaki ürünleri değiştirdi. Bugün yağ türlerinin birbirinden çok farklı etkileri olduğu biliniyor. Bu modül yağ asitlerini ayırır, doymuş yağ tartışmasını «yerine ne yendi» sorusuyla okur ve zeytinyağından kızartmaya mutfağın gündelik sorularına cevap verir.
Vücut ve besin. Sindirimden mikrobiyotaya, besinin vücutta neye dönüştüğü. Hayvanda ya da hücrede gösterilen bir etki insanın tabağındaki sonucun kanıtı yerine sayılmaz; iki kart ayrı durur.
Bu modülün sonunda
- Doymuş, tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerini ve kaynaklarını ayırır.
- Doymuş yağ tartışmasını yerine konan besine göre okur.
- Trans yağın kanıtını ve düzenleme sürecini bilir.
- Besindeki kolesterol ile kandaki kolesterolü ayırır.
Dersler
- M07-D01Yağ asitleri: doymuş, tekli, çokluYayında
Yağ asidi türlerini yapısıyla ve kaynak besinleriyle ayırır.
- M07-D02Doymuş yağ tartışmasıYayında
Doymuş yağın kalp hastalığıyla ilişkisini yerine konan besine göre okur.
- M07-D03Trans yağYayında
Endüstriyel trans yağın kanıtını ve ülkelerin onu sınırlama sürecini bilir.
- M07-D04Omega-3 ve omega-6Yayında
İki çoklu doymamış yağ ailesini ve aralarındaki oran tartışmasını ayırır.
- M07-D05Kolesterol: besindeki ve kandakiYayında
Besinle alınan kolesterolün kan kolesterolüne etkisinin kişiden kişiye değiştiğini açıklar.
- M07-D06ZeytinyağıYayında
Zeytinyağının kanıtını ve sızma ile rafine zeytinyağı arasındaki farkı okur.
- M07-D07Kızartma ve ısınan yağYayında
Yağın ısıtılınca nasıl bozulduğunu ve evde kızartmanın riskini düzeyiyle açıklar.
- M07-D08Az yağlı dönemYayında
Az yağlı beslenme önerisinin yükselişini ve market raflarına etkisini bir dönem öyküsü olarak okur.