Bu modülün sonunda
Okur ızgarasını sıcak, orta ve güvenli bölgeye ayırır, hava akışıyla sıcaklığı yönetir ve alev parlamasını kontrol eder.
Dersler
- 330.1Isıyı elle ve termometreyle okumakYayında
el testi, kapak termometresinin yanılgısı, ızgara yüzeyi ile iç sıcaklık farkı
- 330.2Üç bölgeli ateşYayında
sıcak, orta ve güvenli bölge; «Doğrudan ve dolaylı ısı» dersindeki iki bölgenin genişlemesi ve yiyeceğin bölgeler arasında yolculuğu
- 330.3Menfez, oksijen ve kor ömrüYayında
alt ve üst menfezle sıcaklık kontrolü; uzun pişirmede kömür eklemek ve yanmamış kömürün dumanı
- 330.4Alev parlamasıYayında
damlayan yağın tutuşması, kaçış bölgesi, su püskürtmenin sorunu; kapakla söndürmek
- 330.5Izgaranın haritasıAtölyeYayında
ızgarayı ekmek dilimleriyle kaplayıp sıcak ve soğuk noktaları görmek; sonra köfteleri bu haritaya göre yerleştirmek