Bu modülün sonunda
Okur doğrudan ateşte ince ve kalın parçayı aynı anda zamanlar, yapışmayı önler ve tavuğu güvenli iç sıcaklığa getirir.
Dersler
- 331.1Izgara izi, kabuk ve yapışmaYayında
çubuk izi ile bütün yüzey kızarması; proteinin sıcak demire yapışması; temiz, kızgın ve yağlı çubuk
- 331.2Şişte pişirmeYayında
şiş genişliği, parça boyu ve aralık; yassı ve yuvarlak şiş; parçaların aynı hızda pişmesi
- 331.3Kalın parça doğrudan ateşteYayında
kabuk ile iç dengesi; ters kızartmanın ızgaradaki karşılığı: güvenli bölgede başla, sıcak bölgede bitir
- 331.4Izgarada tavukYayında
but ve göğüs, derili ve derisiz; ateşte iç sıcaklık güvenliği ve resmi değerler
- 331.5Tek ateşte üç kalınlıkAtölyeYayında
ince, orta ve kalın üç parçayı aynı anda servise yetiştirmek; zaman ve sıcaklık kaydı