Bu modülün sonunda
Okur Anadolu ve Avrupa ekmeklerini mayalı ve ekşi mayalı olarak pişirir ve bayat ekmeği değerlendirir.
Dersler
- 40.1Köy ekmeğiYayında
tam ve beyaz unla somun
- 40.2Somun ve fırın ekmeğiYayında
kalıp ve kabuk
- 40.3Ramazan pidesiYayında
yumurta, çörek otu ve parmak izi
- 40.4BazlamaYayında
sacda ve tavada pişen mayalı yassı ekmek
- 40.5Lavaş ve yufka ekmeğiYayında
sac ve tandır ekmekleri
- 40.6SimitYayında
pekmez, susam ve şekil
- 40.7Ekşi mayalı ekmekYayında
uzun fermantasyon ve gözenek
- 40.8Tam buğday ve çavdarYayında
kepeğin hamura etkisi
- 40.9Focaccia ve bagetYayında
iki Avrupa ekmeğinin tekniği
- 40.10Bayat ekmekYayında
ekmek tatlısı, panzanella, tirit, galeta