Bu modülün sonunda
Okur çikolatayı tempere eder, ganaj ve karamel yapar, lokum ve helva gibi şekerlemeleri pişirir.
Dersler
- 46.1Kakaodan çikolatayaYayında
çikolata türleri ve kakao oranı
- 46.2TemperlemeYayında
kristal formları ve parlaklık
- 46.3Ganaj oranlarıYayında
sos, dolgu, trüf
- 46.4KaramelYayında
kuru ve sulu karamel; tuzlu karamel
- 46.5Pralin ve nugatYayında
kuruyemiş ve şeker
- 46.6LokumYayında
nişasta, şeker ve uzun pişirme
- 46.7HelvalarYayında
tahin helvası, pişmaniye, çekme helva
- 46.8Akide ve şeker işçiliğiYayında
şeker çekmek ve güvenlik