Bu modülün sonunda
Okur pastacılığın hassas ölçüsünü uygular; kek, krema, tart, choux ve bezeyi kurar ve pasta toplar.
Dersler
- 45.1Pastacılıkta doğrulukYayında
gram, sıcaklık ve oda koşulları
- 45.2Kek yöntemleriYayında
kremalama, çırpma ve tek kap
- 45.3PandispanyaYayında
yumurta köpüğüyle kabarma
- 45.4KremalarYayında
krem şanti, pastacı kreması, ganaj, tereyağlı krema
- 45.5Tart hamuruYayında
kıyılan, kremalanan ve ufalanan hamurlar
- 45.6Choux hamuruYayında
ekler ve profiterol
- 45.7BezeYayında
Fransız, İsviçre, İtalyan bezesi
- 45.8MakaronYayında
badem unu, beze ve dinlendirmeyle teknik sabır
- 45.9Kurabiye bilimiYayında
yayılma, gevreklik ve çiğnenme
- 45.10CheesecakeYayında
su banyosu ve çatlak
- 45.11Pasta kurmakYayında
katlar, ıslatma ve kaplama
- 45.12SüslemeYayında
torba, krema dokusu ve sadelik