Bu modülün sonunda
Okur HACCP ilkelerini bir menüye uygular, kayıt tutar ve restoranda alerjen zincirini yönetir.
Dersler
- 95.1HACCP'nin yedi ilkesiYayında
tehlike analizinden kayda
- 95.2Kritik kontrol noktasıYayında
örnek bir menüde KKN belirlemek
- 95.3Kayıt tutmakProgramda
sıcaklık, temizlik ve teslim formları
- 95.4Mal kabulProgramda
tedarikçi, sıcaklık ve red
- 95.5Soğuk zincir ve soğutmaProgramda
şok soğutucu ve süre kuralları
- 95.6Restoranda alerjen yönetimiProgramda
menü, mutfak, servis zinciri
- 95.7MevzuatProgramda
Gıda Hijyeni Yönetmeliği ve denetim; güncel metinden
- 95.8KrizProgramda
zehirlenme şüphesinde ilk saatler