Bu modülün sonunda
Okur Fransız mutfağının teknik dilini ve temel yemeklerini pişirir.
Dersler
- 69.1Fransız mutfağının mantığıYayında
teknik dil, sos ve yöntem
- 69.2Mirepoix ve aromatik temellerYayında
soğan, havuç, kereviz
- 69.3Klasik soslar sahnedeYayında
sos ailelerinin tabağa çıkışı
- 69.4Bistro yemekleriYayında
tavuk ve dananın uzun pişen bistro yahnileri; sosu et suyu ve mantarla derinleştirmek
- 69.5Confit ve rillettesYayında
ördek ve kazı kendi yağında yavaş pişirme ve saklama
- 69.6Bölge mutfaklarıYayında
Provence, Normandiya, Alsace, Bask
- 69.7SufleYayında
kabarmanın fiziği
- 69.8Quiche ve tartlarYayında
tuzlu hamur işleri
- 69.9Fransız pastanesiYayında
tart, éclair ve viennoiserie'nin ötesi
- 69.10Patates klasikleriYayında
gratin dauphinois, pommes purée, Anna
- 69.11Bouillabaisse ve balıkYayında
Marsilya ve Atlantik kıyısı
- 69.12Fransız sofrasıYayında
öğün düzeni, peynir tabağı, ekmek