Bu modülün sonunda
Okur İtalyan mutfağının bölge mantığını, makarna ve sos eşleşmesini ve klasiklerini pişirir.
Dersler
- 70.1İtalyan mutfağının mantığıYayında
az malzeme, iyi malzeme, bölge kimliği
- 70.2Kuru makarna ve sos eşleştirmeYayında
şekil neden önemli
- 70.3Roma'nın dört makarnasıYayında
cacio e pepe, carbonara, amatriciana ve gricia; füme dana ve pastırmayla
- 70.4Taze makarna ve dolgulularYayında
tortellini, ravioli, agnolotti
- 70.5RagùYayında
Bologna ve Napoli usulü
- 70.6PizzaYayında
Napoli hamuru, ev fırını ve taş
- 70.7Risotto bölgeleriYayında
Milano ve Piyemonte
- 70.8Polenta ve gnocchiYayında
kuzey mutfağı
- 70.9SicilyaYayında
arancini, caponata, cannoli
- 70.10Antipasti ve kurutulmuş etlerYayında
sofranın başı
- 70.11İtalyan tatlılarıYayında
tiramisu, panna cotta, affogato
- 70.12İtalyan sofrasıYayında
antipasto, primo, secondo, contorno, dolce