Bu modülün sonunda
Okur Japon mutfağının dashi, pirinç ve mevsim mantığını uygular ve çiğ balıkta güvenlik kuralını bilir.
Dersler
- 79.1Japon mutfağının mantığıYayında
mevsim, sadelik ve umami
- 79.2DashiYayında
kombu ve katsuobushi
- 79.3Japon pirinciYayında
yıkama, pişirme ve sushi pirinci
- 79.4Sushi temeliYayında
güvenli balık, pirinç sıcaklığı, nigiri ve maki
- 79.5Miso ve fermente kilerYayında
miso, soya sosu, pirinç sirkesi ve koji
- 79.6TempuraYayında
soğuk hamur ve hafif kabuk
- 79.7RamenYayında
çorba, erişte, tare, yağ
- 79.8Yakitori ve ızgaraYayında
kömür ateşi, şiş ve tare sosu
- 79.9Japon ev yemekleriYayında
donburi, nimono, tamagoyaki
- 79.10TsukemonoYayında
Japon turşuları
- 79.11Japon bıçak ve kesim kültürüYayında
katsuramuki ve sunum
- 79.12Kaiseki mantığıYayında
mevsimi menüye çevirmek