Bu modülün sonunda
Okur tuz, asit, yağ, tatlı, acı ve umamiyi tadarak dengeler ve eksik olanı teşhis eder.
Dersler
- 87.1Dört yönYayında
tuz, yağ, asit ve ısının birlikte ayarlanması
- 87.2Tuz lezzeti açarYayında
az tuz ile doğru tuz
- 87.3Asit parlaklık verirYayında
sondaki limon sıkmanın etkisi
- 87.4Yağ taşıyıcıdırYayında
aromayı taşımak ve doyurmak
- 87.5Tatlının göreviYayında
tuzlu yemekte şeker
- 87.6Acının yeriYayında
acı ot, kahve, kakao ve dengesi
- 87.7Umami katmanlarıYayında
salça, peynir, mantar, fermente soslar
- 87.8Doku karşıtlığıYayında
yumuşağa çıtırlık eklemek
- 87.9Sıcak-soğuk ve yağlı-ekşi karşıtlıklarıYayında
tabakta gerilim
- 87.10"Bir şey eksik" teşhisiYayında
tadarak eksik olanı bulmak